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          餐飲管理有哪些關鍵問題，有何特點？
          
                        來源：www.laiwubaby.com         發布時間：2022-04-07
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                                我們在進行福州餐飲管理的過程中，要注意關鍵時間親臨到場、關鍵的崗位勤巡視、關鍵的事情親自做，餐飲管理具有隨銷隨產、經營方式靈活和成本構成復雜的特點了，下面具體介紹一下“餐飲管理的關鍵及特點”。
          
一、餐飲管理的關鍵
          
1、關鍵時間親臨到場
          
        在日常的經營管理當中會有很多事情要處理，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現場管理，親臨到場。不要聽匯報、做指示，只要到了現場你得到的信息才是準確的，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。我們做酒店的會經常有大型的接待，在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要你在場，員工知道我們的與我們在一起的！同時你在現場的另一個作用是發現問題，幫助員工去彌補漏洞，規避失誤的發生。那么什么才是關鍵的時間呢？有大型接待、VIP的到店、重大投訴等等，主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里！
          

          
2、關鍵的崗位勤巡視
          

          
	        酒店分為經營部門、職能部門、保障部門三大塊，同時又分為一線、二線兩種員工，是他們的敬業愛崗、相互合作才了各項工作的順利進行。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位，我們經常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經過考核、篩選、試用才定下來的，這是選人的標準，因材而用。

          

          
	福州餐飲管理
          
          

          

          
二、 餐飲管理的特點
          
        1、隨銷隨產，對服務效率要求更高 由于餐飲服務要隨銷隨產，即客人要先點菜後生產，加之客人就餐時間短，這就要求廚房具有在餐廳客源爆滿的條件下，在有限的時間范圍內及時生產客人所需的大量菜點的能力，否則將會嚴重影響客人的滿意度，所以作為餐飲管理者必須重視廚房生產效率，提高生產效率：當然送菜員及值臺服務員率的服務亦是很重要的環節，試想，菜品炒出來之後，卻無法及時上菜，值臺員慌忙中上錯菜等都會大大影響客人的滿意度。
          

          
        2、經營方式靈活，收入彈性大 餐飲管理具有非常靈活的特點，餐飲企業根據自己的特點及針對市場的變化開發推出各種各樣的廚房產品或餐飲產品以吸引客源增加銷售。其靈活的經營方式有許多，如增加餐次，經營正餐的餐飲企業，見早餐生意好可適時推出自助早餐服務，見夜宵生意也不錯亦可適時推出夜宵服務；重視美食節，餐飲企業適時推出啤酒節、燒烤會、海鮮美食節等以推動餐廳銷售：有的餐飲企業還借助于自己的品牌優勢將自己的特色菜加工成包裝食品，打入零售市場。
          
                    
          
                    
                    
                    
          
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