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          學校食堂承包如何保證食材的質量
          
                        來源：www.laiwubaby.com         發(fā)布時間：2021-12-06
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                              作為一個合格的三明學校食堂承包者就必須得具備規(guī)模化經營和成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ剑酥膺€有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司，下面立品小編就給大家說說學校食堂承包應該怎么做才合格吧!學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
          

          
  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與冰隔離。
          

          
  2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
          

          

          
	  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

          

          
	三明學校食堂承包
          
          

          

          
  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
          

          
  5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
          

          
  置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或過保質期的食品。
          
                    
          
                    
                    
                    
          
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